西贝、麦当劳为了进阶，都做了什么？_开云app官方下载

本文摘要：“编者按：消费升级下，要做到一个聪慧的品牌。

“编者按：消费升级下，要做到一个聪慧的品牌。自2017年开始，消费领域出镜率最低的一个词汇就是“消费升级”。消费升级在市场端的必要展现出是消费人群的数量没减少，但消费场景减少很多，消费者各式各样的市场需求正在被精准细分并大大符合。

快餐毫无疑问是餐饮品类中数量尤为可观的一支，根据2018年《餐饮报告》的统计数据，2017年小吃快餐的数量为389万家，较年初减少了61万家，其规模和增幅皆远高于其他品类。餐饮品类门店数量走势图而另一方面，快餐的客单价却只有36元，在所有品类中名列垫底，甚至高于饮品的客单价39元。餐饮品类客单价变化图为了追上“消费升级”这个潮流，快餐企业开始尝试某些“非快餐”的转变。

西式快餐的进阶今年三月，麦当劳总部声称，美国本土市场的3500多家门店将在五月已完成转变，将之前仍然用于的冷藏牛肉做成的牛肉饼替换成新鲜牛肉，英国麦当劳公司对这一行径回应反对，如果美国市场进展较好，英国方面也不会考虑到引入这一转变。身体健康仍然是欧美餐饮市场注目的重点，人们不愿为了更加新鲜的食物买单。

在中国，向来没服务(缴桌子远比服务，只是针对中国人没用餐后拿着餐盘自己倒垃圾的习惯而做出的改良)的麦当劳减少了送餐到桌的服务，这项服务获得了很多妈妈级消费者的大力支持，“抱着小孩排队拿餐太不方便了，可是我们也不肯把孩子分开回到座位上。”麦当劳的新工种——送来餐员正餐与快餐的边界正在显得不那么明晰，随后，一批杰出的慢休闲娱乐餐厅经常出现了。

慢休闲娱乐餐厅介于快餐和全服务餐厅之间，倡导利用仅有服务餐厅的高品质食材与服务，融合快餐管理方式，对于消费者来讲，这意味著他们需要在“低廉便利”与“美味身体健康”之间作出决择。因此，融合众多优势和特点的慢休闲娱乐更加合适当代快节奏的城市生活。ShakeShack汉堡就是其中典型的代表。DannyMeye是米其林餐厅和高级酒店的所有人，同时也是ShakeShack汉堡的创始人。

归功于经营米其林餐厅时的经验，ShakeShack汉堡的食材也很有讲究，官方声称，ShakeShack使用100%并未用抗生素的安格斯牛肉，有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是“绿色食品”。ShakeShack的汉堡料很脚慢休闲娱乐餐厅的翻新也是精心设计过的，例如ShakeShack，DannyMeye就邀了好友，同时也是知名设计师PaulaScher负责管理，走出ShakeShack，消费者可以看见大量的绿色和白色，门外还设置了星巴克式的室外餐桌。翻新很不“美国快餐”用DannyMeye自己的话来形容，ShakeShack做到的是“看上去就很身体健康的汉堡”。地方性的连锁餐饮品牌沦为一股不容忽视的力量，高品质和高性价比兼备(ShakeShack客单价只不过很高的)的In-N-Out汉堡被称作加州的土特产之王，虽然没ShakeShack讲究的店面装饰和服务，In-N-Out却取得了民间投票投票决定的汉堡类的冠军，并且夺得两年。

还忘记李安夺下奥斯卡最佳导演奖之后在马路上狼吞虎咽的那个汉堡吗，就是In-N-Out。你有可能不告诉In-N-Out，但你认同看完李安跟它的这张合影17年，一个取名为FiveGuys的汉堡品牌在议会选举中多达In-N-Out，一跃沦为新的最不受美国民众青睐的汉堡品牌，之所以叫FiveGuys，是因为它是由一对夫妻和他们的五个儿子创办的。FiveGuys比In-N-Out正餐简化了许多，牛肉饼现煮，配料尤其多，作好的汉堡不会用锡纸纸盒好，不仅保温还能觅最佳的口感，最重要的FiveGuys是没套餐，薯条和饼干必须单点。

单点也是有一点的，顾客不会在薯条上看见土豆皮——品质是FiveGuys在美国本土1500家连锁店的确保。FiveGuys一个普通汉堡比麦当劳一个套餐都要喜奥巴马的纪录片“总统的一天”中，给了FiveGuys几个镜头，前总统和他的员工都在不吃，美国民众大自然欢迎。

总统套餐为芝士汉堡，配菜生菜、番茄、辣椒、胡椒和芥末一个肉夹馍的竞争优势中式快餐有很多，之所以以肉夹馍为事例，是因为西贝进了家“超级肉夹馍”店。西贝超级肉夹馍上海店与西贝普通门店中贩卖的肉夹馍有所不同，超级肉夹馍是三角形的，现烤现烙，肉夹馍馅料的自由选择有甜油炸黄牛肉、小炒雪花牛肉、小炒白猪肉等，听得一起看起来走出了某家中餐厅，馅料某种程度坚决现场现油炸，一个肉夹馍就可以符合长时间成年人的一顿正餐。一个超级肉夹馍有人指出西贝在做到中国的汉堡，实则不然，超级肉夹馍的定位很精妙。一方面，超级肉夹馍是客单价80元左右的中餐厅的潜在竞争者。

如果仔细观察，消费者可以在西贝超级肉夹馍门店菜单的角落里找到一行小字：“饼可以替换成一份米饭，”也就是说，顾客几乎可以把这里当作一个普通的中餐厅，点一道菜一份米饭一碗汤，非常适合上班族的工作餐。再行再加超级肉夹馍享有西贝这个品牌，西贝的普通门店从一开始就坚决清厨，五品控有确保，很多新菜出品蒸必点，品牌带给的利润是无形的，如果消费者接纳西贝这个品牌，就有充足的理由坚信他们也接纳西贝超级肉夹馍而不是满大街分不清谁和谁是一家的“四川饭店”。另一方面，西贝也是麦当劳等西式快餐的有力竞争对手。麦当劳仍然在尝试升级，“私人订做”汉堡计划告终了，改良版的“星厨汉堡”却保有了下来，肉夹馍本来就是中国的汉堡，麦当劳开始替换成新鲜牛肉，而超级肉夹馍不仅食材新鲜，还当场现油炸，客单价与麦当劳星厨系列不相上下，外带某种程度便利。

店内所取餐口也是清档，很西贝与其说西贝进了家新的肉夹馍店，不如说西贝升级了中国所有的传统肉夹馍，改进成肉夹馍2.0版本，超级肉夹馍也却是肉夹馍界的“星厨系列”。这样显然，西贝要做到的也许是中国的ShakeShack。

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